Per alcuni, l’avena potrebbe essere consumabile dalla maggior parte dei celiaci. Se sì, ci sono delle precauzioni da prendere?

Confronto tra il frumento e l’avena

L’avena e il frumento contengono delle proteine chiamate prolammine, costituenti del glutine.

• Quelle del frumento si chiamano « gliadine » e quelle dell'avena, « avenine ».

• L’avena contiene circa 10 volte meno proteine rispetto al frumento.

• La struttura proteica della gliadina e dell'avenina è differente.

Attenzione! Esistono diverse varietà di avena con composizioni differenti che comportano livelli di tossicità diversi. Queste differenze potrebbero spiegare una certa tolleranza all'avena in alcuni celiaci e non in altri.

Avena nella dieta senza glutine: sì o no?

In Europa, la regolamentazione è armonizzata e autorizza l'immissione sul mercato di prodotti senza glutine a base di avena. Naturalmente, è necessario rispettare la soglia di 20 mg/kg e quindi avere una filiera che eviti la contaminazione crociata con gli altri cereali contenenti glutine.

La maggior parte delle persone che soffrono di un'intolleranza al glutine possono includere l'avena nella propria dieta senza effetti nocivi sulla salute.

La comunità scientifica conduce studi e ricerche costanti su questo tema. Una delle principali preoccupazioni è tuttavia la contaminazione eventuale dell'avena da parte di frumento, segale o orzo durante il raccolto, il trasporto, lo stoccaggio o la lavorazione.

Di conseguenza, il rischio di contaminazione da glutine dei prodotti contenenti avena dovrebbe essere preso in considerazione nelle informazioni pertinenti che gli operatori del settore alimentare riportano su tali prodotti.

Consigli per consumare correttamente i prodotti a base di avena

• Spetta al medico autorizzare o meno l'avena, e questo caso per caso.

• È preferibile, per una persona a cui è stata appena diagnosticata la celiachia, non introdurre l'avena durante il periodo iniziale di avvio della dieta senza glutine (almeno per i primi 8 mesi).

• Il monitoraggio medico dovrà essere regolare con endoscopia e biopsia dell'intestino prima e dopo la reintroduzione dell'avena perché l'intolleranza all'avena può passare inosservata: l'intestino viene colpito ma non ci sono necessariamente sintomi visibili.

Quindi, alcuni celiaci possono tollerare quantità moderate di avena. La consumo di 50 g - 70 g di avena pura al giorno per gli adulti (20-25 g al giorno per i bambini) può essere accettato dalla maggior parte delle persone affette da celiachia.